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  • 臺式風(fēng)味香料
臺式風(fēng)味香料

【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

本品為黃褐色粉末，帶有該產(chǎn)品特有的濃厚的香味。


【產(chǎn)品用途】

臺式香料專(zhuān)為簡(jiǎn)化臺式香腸的制作而精心研制的產(chǎn)品，主要用以突出產(chǎn)品純正的臺灣風(fēng)味，賦予產(chǎn)品誘人的色澤與良好的彈性。


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應用場(chǎng)景
application
resource/images/16e9d61f840e44569960f5a383055c76_19.jpg臺灣烤腸
resource/images/16e9d61f840e44569960f5a383055c76_21.jpg純肉烤腸
果木煙熏腌料-西餐店西餐店
果木煙熏腌料-小吃店小吃店
產(chǎn)品介紹
introduction
  • 產(chǎn)品特點(diǎn)一 本產(chǎn)品采用上等香辛料。低溫工藝粉粹混合而成。


    一
  • 產(chǎn)品特點(diǎn)二 該產(chǎn)品滿(mǎn)足食品安全標準全可靠;符合當下的健康飲食趨勢。
    二
  • 產(chǎn)品特點(diǎn)三 本品在陰涼干燥處存放為宜。
    三
制作方法
Advantage features
香腸04.jpg
  • 臺式香腸制作方法
    > 準備材料：去皮去骨豬前腿（或后腿，肥瘦約8:2）：900g   冰水：10g 食鹽：18g  味精：4.5g  保水劑：2g   亞硝酸鈉：0.08、紅曲紅：0.03g、防腐劑：3、D-異抗壞血酸鈉：3.5g、卡拉膠：2g、大豆分離蛋白粉：6g、葡萄糖：30g、白砂糖：80g、復合寶特A02（香料）：8g、白胡椒粉：1.3g；

    A、 將豬肉清洗，洗去肉表面的雜質(zhì)等，再使用絞肉機絞成肉顆粒；

    B、 將絞后的豬肉、冰水、保水劑、鹽、味精、亞硝、色素一起放入攪拌

    C、 將剩余的D-異抗壞血酸鈉、卡拉膠、蛋白粉、糖、香料、白胡椒粉放入攪拌后放入0-4℃環(huán)境下靜置腌制36-48小時(shí)；

    D、 腌制結束后選用22mm膠原蛋白腸衣進(jìn)行灌裝，長(cháng)度在11-12cm；

    E、 熱加工：發(fā)色、干燥、蒸煮、干燥；

    F、 熱加工結束后，立即散熱至中心溫度低于25℃以下，進(jìn)行真空包裝；然后進(jìn)行殺菌；

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【主要用于】選用BS、BC系列產(chǎn)品，本品含有山梨酸鉀、Nisin，不含有脫氫乙酸鈉，主要用于塑料尼龍腸衣或具有殺菌工藝的肉灌腸制品?！井a(chǎn)品功能】對食品中常見(jiàn)的革蘭氏陽(yáng)性菌及其芽孢、霉菌均具有較好的抑制作用。明顯延長(cháng)各種西式煙熏烤腸、紅腸、煎烤腸、淀粉腸、火腿腸的保質(zhì)期，尤其對于高淀粉的煎烤腸有較好的防腐作用。一般低溫殺菌產(chǎn)品，常溫可達到3-4個(gè)月。
醬鹵肉制品防腐劑

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【產(chǎn)品功能】低溫殺菌醬鹵產(chǎn)品，常溫保質(zhì)期一般可達到60-90天。亞高溫或高溫短時(shí)間滅菌產(chǎn)品，常溫保質(zhì)期可達到4-9個(gè)月。
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【產(chǎn)品功能】用于肉干、肉脯、肉條的防腐防霉
熟制水產(chǎn)品防腐劑

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【產(chǎn)品功能】用于熟制水產(chǎn)品的防腐。休閑水產(chǎn)品，魚(yú)肉腸的防腐