小酥肉是一道特色傳統名菜，選材為精廋肉，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，是餐飲店，火鍋店，工廠(chǎng)和家庭都能駕馭的菜品。今天先教大家用倍特爾小酥肉腌料來(lái)制作小酥肉吧

一、推薦配方：

小酥肉腌料，腌制比例：6.5料：：30水：1.5LD保水劑：3土豆淀粉：100肉條：0.4膏狀香精。

二、工藝流程

解凍修整—切條—真空滾揉（加入腌料、冰水）—腌制—上漿—裹粉—預炸—速凍、包裝—入庫

三、工藝操作要點(diǎn)

1、解凍修整：市售豬肉，自然解凍至肉中心溫度－2℃即可，多余脂肪進(jìn)行修整。

2、切條：將肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9g.

3、腌制：處理好的肉按比例加入腌料，各風(fēng)味腌制比例見(jiàn)備注。真空滾揉或靜腌8-12小時(shí)左右，

4、上漿：將切好的肉塊放在上漿機的傳送帶上，給肉塊均勻的上漿。漿液采用專(zhuān)用的漿液，配比為裹粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時(shí)間3分鐘，漿液粘度均勻。

5、上粉：拌漿后裹粉:將在漿料攪拌均勻后的肉條的外表均勻的裹粉，裹粉后粗細為Icm左右，長(cháng)短為8-9cm的長(cháng)條，外觀(guān)不露肉。

6、預炸：160℃，5分鐘

7、速凍、包裝：裹粉后的肉條不粘連，均勻的擺放在經(jīng)消毒的盤(pán)中，然后放入_25°C以下的冷凍庫冷凍，冷凍后按照規格要求將冷凍后進(jìn)行包裝，包裝后放入—18°C以下恒溫庫保管。

四、倍特爾產(chǎn)品優(yōu)勢

（1）倍特爾復配水分保水劑，制作的肉制品肉感更強，咬勁更好；

（2）倍特爾小酥肉腌料制作的小酥肉香酥嫩滑，肥而不膩