隨著(zhù)生活質(zhì)量的不斷提高，人們對肉制品的需求量也逐年增多。其中，香腸需求量占據肉制品整體市場(chǎng)近1/3。其肉質(zhì)細膩、口味豐富、老少皆宜，且成本低廉、方便運輸，消費量依然在逐年攀升。主要的終產(chǎn)品形態(tài)有：真空包裝及非真空包裝。真空包裝香腸易于存放，對產(chǎn)品及環(huán)境要求較低，而非抽真空包裝產(chǎn)品不宜存放，對生產(chǎn)環(huán)境、運輸環(huán)境、銷(xiāo)售環(huán)境以及產(chǎn)品質(zhì)量要求較高，其防腐保鮮一直是行業(yè)難題。本文以散裝香腸為例，重點(diǎn)介紹防腐解決方案，以供業(yè)內人士參考。

參考工藝：

       原料肉解凍→攪拌→腌制（加入防腐劑，冷藏條件，12-18h）→灌腸→干燥（65℃、40min）→蒸煮（82℃、60min）→烘干（65℃、15min）→散熱后，裝入方便袋中并扎口→室溫保存及車(chē)內悶熱保存。

觀(guān)察記錄（2組）：

A組：放于車(chē)內，塑料袋扎口

保存時(shí)間：2022年6月1日14：30

每天上午、下午至少觀(guān)察一次，主要關(guān)注變味、發(fā)粘等情況

記錄如下表：

車(chē)內樣品觀(guān)察圖片（實(shí)拍）

B組：放于室內常溫觀(guān)察，塑料袋扎口

保溫時(shí)間：2022年6月1日13：30

每天上午、下午至少觀(guān)察一次，主要關(guān)注變味、發(fā)粘等情況

記錄如下表：

室內樣品觀(guān)察圖片（實(shí)拍）

實(shí)驗結果及解決方案

綜合以上兩種保存方式，我們可以明確表明：

添加“安鮮爾BS02 0.4%+食品用香精FM501 0.2%”防腐效果最好，在室溫條件下（26-30℃）可保鮮5.5天，在高溫悶熱條件下（24-43℃）可保鮮5天，明顯延長(cháng)散裝香腸保質(zhì)期，解決了行業(yè)難題。

另外，想了解本公司防腐劑“安鮮爾BS02”以及清潔標簽保鮮劑“食品用香精FM501”的相關(guān)產(chǎn)品可以通過(guò)微信公眾號聯(lián)系我們。

關(guān)于我們

    倍特爾食品配料，主要從事肉制品（包括西式灌腸、中式醬鹵、休閑食品、速凍調理）及其他食品的防腐保鮮、保水、調味及品質(zhì)改進(jìn)，是國內眾多知名廠(chǎng)家的合作伙伴，公司擁有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊，本著(zhù)“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨，堅持以市場(chǎng)為導向，以安全為基礎，以持續創(chuàng )新的精神不斷推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展。作為肉制品配料及加工解決方案的生產(chǎn)商，我們將竭誠為您服務(wù)，如您有技術(shù)問(wèn)題需要解決，請撥打400-606-3508！也可以添加微信13913357442進(jìn)行咨詢(xún)。