手撕雞屬于川式?jīng)霾?，一般選用走地雞為原料，其外皮金黃是手撕雞重要的特點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細膩，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。

增味調料（手撕雞風(fēng)味NS-1）甄選優(yōu)質(zhì)原料配制而成，肉香醇厚，留香持久，使用后肉質(zhì)呈橙黃色，能有效提升產(chǎn)品品質(zhì)，增強濃厚食欲。下面以手撕雞為例，簡(jiǎn)單講一下使用增味調料（手撕雞風(fēng)味NS-1）制作手撕雞的方法。

手撕雞制作工藝流程：

原料預處理—滾揉腌制—煮制—冷卻包裝—殺菌—速凍

1、原料預處理：市售雞，自然解凍至肉中心溫度－2℃即可，清洗除去血水；

2、滾揉腌制：稱(chēng)取增味調料（手撕雞調料NS-1）1.6%，食用鹽1.8%，在雞表面以及內腔搓勻；以上原輔料同時(shí)于滾揉桶中，真空度－0.9pa，滾揉5min，停10min，持續2小時(shí)，再靜置腌制72小時(shí)；

3、煮制：鹵水燒開(kāi)后，雞入鍋，85℃煮制2小時(shí)。

4、冷卻包裝：冷卻后，低溫蒸煮袋包裝；

5、殺菌：95℃水浴殺菌20min；

6、速凍

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