我國以八角、花椒、桂皮、辣椒、生姜、丁香等香辛料作為主體，與動(dòng)物脂肪和油類(lèi)反應產(chǎn)生誘入風(fēng)味，以此達到調味目的。據倍特爾小編了解到一般香料包是采用多種香辛料按不同配比復合制成，具有特殊香氣、味感和色澤。傳統名吃佳肴，均有特別的香料包來(lái)調和滋味，這也給香辛料使用帶上了神秘的色彩。

雖然掌握香辛料的巧妙使用及使用量有難度，但是還是有一定的原則可循。香辛料的搭配一方面要考慮對異味的掩蓋去除效果，另一方面要考慮增加氣滋味以及與原料的協(xié)調性，適時(shí)適量使用。

一、不能濫用；要根據原料特點(diǎn)，使用的目的，選用適當的香辛料，以獲得較好的效果。如要脫臭、矯味，則必須使用大蒜、蔥類(lèi)、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等，其中大蒜和蔥類(lèi)并用的效果較好，而且應以蔥味略蓋過(guò)蒜味為佳。注意大蒜香味特別，應根據消費者的習慣，確定是否添加及添加量。

二、不能過(guò)量；如肉豆蔻、甘草，使用量過(guò)大會(huì )產(chǎn)生澀味和苦味；月桂葉、肉桂等多了會(huì )產(chǎn)生苦味；丁香過(guò)多會(huì )產(chǎn)生刺激味，抑制其它香辛料的香味；百里香、月桂葉、紫蘇葉、蒔蘿籽使用過(guò)量會(huì )產(chǎn)生藥味等等；

三、區別風(fēng)味；設計復合香辛料時(shí)，應仔細區分每種香辛料的風(fēng)味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一種都有不同的風(fēng)味，干辣、青辣、沖辣、酸辣、麻辣、蒜辣，差距很大。運用常見(jiàn)的蔥姜蒜，加上辣椒、花椒、胡椒，不同比例，不同產(chǎn)地，不同的人能做出無(wú)數種味道。就算一味辣椒，不同的品種，辣度、風(fēng)味都不同，成都朝天椒屬于高辣度，味香濃，籽醇香，愛(ài)吃辣的客人喜歡，外地客人就接受不了；益都紅椒屬低辣度的，香濃，色澤好，大部分人都能接受，嗜辣者會(huì )感到不滿(mǎn)足；雞澤羊角椒是中辣度的，肉厚、油多、籽香；二斤條辣椒，口味香，不干辣；云南小米椒，色紅亮澤，辣度高；湖南紅尖椒，肉薄，椒香味濃，辣味足；美人椒，有辣香，還有清香。

四、同類(lèi)互換；香辛料只要成分相類(lèi)似，使用時(shí)可以互相調換。如要增香時(shí)，可選用大茴香、肉桂、小豆蔻、丁香、芫荽、蒔蘿、茴香、肉豆蔻、芹菜、紫蘇葉、羅勒、芥子等。其中大茴香與小茴香，豆蔻與肉桂等同類(lèi)香辛料，功能相近，可以相互替代；但是有些香辛料特性鮮明，就不能用其它品種調換，如紫蘇葉、麝香草、芥子、芹菜等。

五、搭配使用；根據香辛料不同的賦香作用和功能，可配制組合各種香辛調味料。兩種以上香辛料混合使用，可以起到較好的協(xié)同作用，產(chǎn)生較理想、更柔和的綜合效果。有的香辛料以味道為主，有的香、味兼具，有的以香味為主，通常將這三類(lèi)香辛料按6:3:1的比例混合使用，以對菜品起到助香、助色、助味的作用。

倍特爾食品配料主要從事肉制品及其他食品的防腐、調味及品質(zhì)改進(jìn)。主要配料有復配防腐劑、清潔標簽防腐、復配水分保持劑、復配增稠劑、復合調味料以及單體香辛料等。在全體同仁多年的共同努力下，我們與國內多家大型企業(yè)集團建立了良好的合作關(guān)系，應用于咸味食品的復配防腐劑在全國市場(chǎng)獲得良好口碑，并逐步發(fā)展成為行業(yè)贏(yíng)領(lǐng)的食品配料企業(yè)。