鴨腸是很常見(jiàn)的一種食材，很多人都做過(guò)這道菜，但是 為了能去除鴨腸的那股獨特專(zhuān)屬的味道，可謂是煞費苦心，又是用鹽腌制，又是用面粉加料酒搓，但最終做出來(lái)的鴨腸味道 還是不盡人意，口感也不好； 正宗的鴨腸應該是色澤油亮，吃起來(lái)又脆又嫩還特別有嚼勁，吃起來(lái)嚼不爛同時(shí) 有一股怪味的說(shuō)明這碟鴨腸是失敗的，沒(méi)有處理 好的。

沒(méi)處理過(guò)的鴨腸，擺盤(pán)不好看就不說(shuō)了，主要是刷火鍋時(shí)打卷，吃起來(lái)很渣，完全沒(méi)有嫩脆感。而用倍特爾鴨腸料處理后就不一樣了，鴨腸熱燙舒展不打卷，口感脆嫩又化渣。倍特爾鴨腸料處理鴨腸時(shí)，通過(guò)切斷鴨腸中的蛋白質(zhì)，達到保水增脆的效果，而當溫度升高到85℃時(shí)，基本就可以讓生物酶失去活性，變性為普通的蛋白質(zhì)，因此，使用非常的安全，健康；同時(shí)因其操作使用簡(jiǎn)單方便，適合餐飲 工廠(chǎng)等不同場(chǎng)所應用，無(wú)需新增任何機械設備，即可大規模進(jìn)入量產(chǎn)。

原料選用：

屠宰后的鴨腸從中間剖開(kāi)，經(jīng)刮油去污，清水沖洗瀝干后備用。

操作方法：

1、浸泡 腌制：將清洗瀝干后的鴨腸加入相應重量的倍特爾鴨腸料以及倍特爾鴨腸專(zhuān)用去腥粉，同時(shí)加入20%的水進(jìn)行浸泡腌制，開(kāi)始時(shí)一定要攪拌均勻，使水分完全被吸收，浸泡腌制時(shí)間約30分鐘即可。

2、包裝 速凍：腌制時(shí)間結束后直接包裝 速凍。

歷史實(shí)驗數據

從上述數據可看出，使用倍特爾鴨腸料處理鴨腸后，解凍失水率少，且品嘗后無(wú)明顯腥臭味，口感脆嫩爽口有嚼勁。

實(shí)驗結果：

用倍特爾鴨腸料處理鴨腸，能較好改善鴨腸口感的同時(shí)提高其出品率，且操作簡(jiǎn)單，性?xún)r(jià)比較高；

用法用量：

1%的倍特爾鴨腸料（以原料與水總重計）浸泡腌制30分鐘，直接包裝速凍（-30℃以下）