復配增稠劑的功能有哪些？倍特爾小編告訴您復配食品增稠劑對保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味、結構和穩定性起相當重要的作用。

增稠劑在食品中主要是賦予食品所要求的流變特性，改變食品的質(zhì)構和外觀(guān)，將液體、漿狀食品形成特定形態(tài)，并使其穩定、均勻，提高食品質(zhì)量，以使食品具有黏滑適口的感覺(jué)。例如，冰激凌和冰點(diǎn)心的質(zhì)量很大程度取決于冰晶的形成狀態(tài)，加人增稠劑可以防止結成過(guò)大的冰晶，以免感到組織粗糙有渣。

增稠劑具有溶水和穩定的特性，能使食品在凍結過(guò)程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結構細膩均勻，口感光滑，外觀(guān)整潔。當增稠劑用于果醬、顆粒狀食品、各種罐頭、軟飲料及人造奶油時(shí)，可使制品具有令人滿(mǎn)意的稠度。當有機酸加到牛奶或發(fā)酵乳中時(shí)，會(huì )引起乳蛋白的凝聚與沉淀，這是酸奶飲料中的嚴重問(wèn)題，但加入增稠劑后，則能使制品均勻穩定。

增稠劑的凝膠作用，是利用它的膠凝性，當體系中溶有特定分子結構的增稠劑，濃度達到一定值，而體系的組成也達到一定要求時(shí)，體系可形成凝膠。凝膠是空間三維的網(wǎng)絡(luò )結構，這些大分子鏈之間的互相交聯(lián)與螯合及增稠劑分子與溶劑的強親和性，都利于這種空間網(wǎng)絡(luò )結構的形成，利于形成凝膠。

倍特爾食品配料主要從事肉制品及其他食品的防腐、調味及品質(zhì)改進(jìn)。本著(zhù)“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨，堅持以市場(chǎng)為導向，以安全為基礎，以持續創(chuàng )新的精神，不斷推動(dòng)著(zhù)食品工業(yè)的發(fā)展。在江蘇省泰州姜堰區建立了生產(chǎn)基地-泰州貝特爾食品配料有限公司，其擁有數千平米的符合HACCP要求的潔凈生產(chǎn)車(chē)間，配備了多項精密檢測儀器和設備，先后通過(guò)了調味料及復配食品添加劑的生產(chǎn)許可，通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系認證及ISO22000食品安全管理體系認證，建立了規范化的全面質(zhì)量管理體系，并獲得了“江蘇省民營(yíng)科技型企業(yè)”稱(chēng)號。