一、腥味來(lái)源及常見(jiàn)去腥方法

肉類(lèi)食材一般都會(huì )帶有一定的腥味，想要去除它，需要去關(guān)注腥味物質(zhì)的來(lái)源。目前人類(lèi)已知的腥味物質(zhì)至少有數十種，常見(jiàn)的腥味物質(zhì)主要有醛類(lèi)、二甲胺、醇類(lèi)等。這些腥味物質(zhì)有肉類(lèi)自身攜帶，也有放置時(shí)間過(guò)久，微生物生化反應導致。一般日常所采用的去腥方法有物理去腥（加熱、裹粉）、化學(xué)去腥（利用腥味物質(zhì)大多為堿性物質(zhì)）、感官掩蓋法（重口味掩蓋）。本公司結合以上去腥方法，精心研發(fā)出一款去腥產(chǎn)品—去腥粉C。

二、去腥粉C的主要特點(diǎn)

倍特爾去腥粉C由多種優(yōu)質(zhì)原料復配而成，可達到去腥增香的目的。其主要特點(diǎn)如下：

1、科學(xué)去腥，能有效分解腥味物質(zhì)為芳香成分，達到去腥增香的效果；

2、粉體細膩均勻，且溶解性強，在水中幾乎可100%溶解，有利于去腥成分的滲入，可用于滾揉或注射；

3、由成分以及植物香辛料復合而成，是可安全食用的去腥產(chǎn)品；

4、本品無(wú)刺激性氣味，使用后可保留食品本味；

5、生肉制品去腥效果更佳，熟制肉類(lèi)肉質(zhì)較緊實(shí)，去腥成分滲透性會(huì )受影響；

6、本品添加量小，方便、價(jià)格低廉、應用范圍廣。

倍特爾去腥粉C可廣泛應用于動(dòng)物源食品加工；鹵菜、熟食或者香腸制作；工業(yè)、酒店、家庭菜肴均可使用。對于鴨腸和豬大腸效果極佳。

三、使用方法

1、加熱法：在水或湯中添加0.3%的倍特爾去腥粉C，加熱燒開(kāi)后加入需要處理的肉類(lèi)食材進(jìn)行煮制。

2、腌制法：按照肉類(lèi)食材的0.2%直接加入倍特爾去腥粉C進(jìn)行滾揉腌制。

3、浸泡法：在加有0.3%的倍特爾去腥粉C的水溶液中進(jìn)行浸泡30分鐘左右。

四、應用實(shí)例

1、豬大腸去腥處理：市售半熟豬大腸，添加0.2%倍特爾去腥粉C腌制2小時(shí)以上，處理后的豬大腸腥臭味會(huì )大大減弱。

2、帶魚(yú)去腥處理：市售帶魚(yú)切斷，同樣添加0.2%倍特爾去腥粉C腌制2小時(shí)以上，處理后的帶魚(yú)海腥味味會(huì )大大減弱。

倍特爾食品配料主要從事肉制品及其他食品的防腐、調味及品質(zhì)改進(jìn)。是國內眾多知名廠(chǎng)家的戰略合作伙伴，公司擁有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊，本著(zhù)“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨，堅持以市場(chǎng)為導向，以安全為基礎，以持續創(chuàng )新的精神，不斷推動(dòng)著(zhù)食品工業(yè)的發(fā)展。作為肉制品配料及加工優(yōu)勢特點(diǎn)的生產(chǎn)商，我們將竭誠為您服務(wù)！如您有技術(shù)問(wèn)題需解決，請撥打400-606-3508！