目前市場(chǎng)上，海鮮類(lèi)食品相當火爆，比較常見(jiàn)的有黃魚(yú)、魷魚(yú)、小龍蝦、帶魚(yú)等等。說(shuō)起這種食物，大部分人可能就會(huì )口水直流。今天小編來(lái)推薦一款以帶魚(yú)為原料的倍特爾五香帶魚(yú)制作工藝。 特點(diǎn)：醬紅色。外脆香里軟鮮，甜咸適口，香味濃郁。

一、原料

帶魚(yú)500g克    十全香料4g   去腥粉1g  復配防腐劑安鮮爾SC-03 1.5g  還有其他輔料

二、工藝流程：

帶魚(yú)(凍品)→解凍→切段→(加入香料，冰水)→靜腌→炸制→自制鹵料→浸泡→真空包裝。

三、具體制作方法：

1、解凍：將經(jīng)檢驗檢疫合格的帶魚(yú)進(jìn)行自然解凍；

2、切段：將帶魚(yú)割成5cm肉塊;

3、制作方法：

3.1、把帶魚(yú)切成5cm長(cháng)的肉塊，用一部分蔥、姜、料酒、十全香料、細鹽，復配防腐劑SC-03  0.2%\乳酸鈉1%拌漬然后進(jìn)行靜腌，一般30分鐘入味，

3.2、用大火熱油炸（二次油炸酥脆），至呈金黃色、口感硬脆時(shí)撈出。

3.3、原鍋內留少量油，放蔥姜、黃酒、高度白酒、桂皮、茴香、醬油、冰糖及少量湯水（約50克）熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，等鹵湯涼透之后再添加復配防腐劑安鮮爾SC-03 0.2%的以及1%的乳酸鈉。

3.4、最后把炸好的帶魚(yú)塊浸泡在鹵湯中進(jìn)行吸收滋味，（保鮮冰箱中8小時(shí)味道最好）即成。

3.5、真空包裝，每袋50克

3.6、高溫殺菌121度，恒溫12分鐘

3.7、冷卻后包裝箱包裝入庫