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倍特爾

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倍特爾新聞資訊
"倍特爾"低溫蒜粉及應用工藝
作者： 興工 編輯： 小貝 來(lái)源： 內部 發(fā)布日期： 2021.01.28
信息摘要：
  蒜不僅是粗茶淡飯的調味品，更是人類(lèi)的抗生素。不過(guò)提及蒜味真是讓人又愛(ài)又恨，食用后口腔中所殘留的氣味，總是讓人難以接受。      大蒜之…

     蒜不僅是粗茶淡飯的調味品，更是人類(lèi)的抗生素。不過(guò)提及蒜味真是讓人又愛(ài)又恨，食用后口腔中所殘留的氣味，總是讓人難以接受。

      大蒜之所以會(huì )產(chǎn)生如此強烈的氣味，主要是因為含有大蒜辣素和大蒜新素兩種成分，其中大蒜辣素不是大蒜自身含有的成分，只有大蒜在切開(kāi)或因擠壓使細胞壁破壞時(shí)，由蒜甘酶水解蒜氨酸產(chǎn)生。而大蒜新素才是大蒜強烈、特征臭味的主要根源。

      蒜在調味方面，是一味重要的矯味香辛料，可修飾產(chǎn)品自身異味或者加工過(guò)程中所產(chǎn)生的異味。


"倍特爾"蒜粉的特點(diǎn)和優(yōu)勢：

      "倍特爾"蒜粉選用的原料產(chǎn)地為山東四六瓣大蒜，辣度高，產(chǎn)油高。供應商都是經(jīng)過(guò)嚴選后確定的，完善的采購以及儲存體系，保證了原料的品質(zhì)以及安全性。其次"倍特爾"蒜粉是采用低溫超細粉碎工藝精制而成，極大的減少了傳統粉碎過(guò)程中精油以及有效成分的損失，細度高，分散性好。此粉碎技術(shù)加工所得的蒜粉比市面上普通粉碎技術(shù)相比，揮發(fā)油含量高且不會(huì )因為粉碎過(guò)程中產(chǎn)生其他異味。

      "倍特爾"蒜粉性?xún)r(jià)比較高。一直以來(lái)"倍特爾"重品質(zhì)，重安全，堅決為客戶(hù)提供性?xún)r(jià)比最優(yōu)的原料。

蒜香腌料的應用工藝：

      小酥肉選用"倍特爾"蒜香腌料，蒜香味濃郁，具有豐富的底味，小酥肉是一道特色傳統名菜，香酥嫩滑，酥脆可口，可謂是老少都愛(ài)的食品。

工藝流程如下：

解凍修整—切條—真空滾揉—上粉—上漿—預炸—速凍包裝—入庫

小酥肉


蒜香小酥肉參考配方：

品名

 數  量 

雞胸肉

100

冰水

40

無(wú)磷保水劑C（倍特爾）

1

蒜香腌料（倍特爾）

6.5

特味鮮（倍特爾）

0.6

雞肉精膏

0.25

淀粉

1.2

安鮮爾BO1-A（倍特爾）

0.15





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