據統計，德國的香腸種類(lèi)多達一千五百種，是名副其實(shí)的香腸王國。每年平均每個(gè)居民消費30公斤香腸。 上期說(shuō)到德國最常見(jiàn)的香腸，本期再來(lái)介紹四種德國香腸：

圖林根香腸：

      來(lái)自德國中部圖林根州的元老級香腸“圖林根香腸”，擁有600多年的歷史。肉餡用豬肉或小牛肉做成，主要調料為鹽、胡椒、蘭芹、墨角蘭和蒜，味道濃郁。香腸的長(cháng)度大約在15至20厘米。煎過(guò)的圖林根香腸變成金黃色，夾在小面包里再配上醬汁，就是圖林根州最具地方特色的美食?？鞠隳c配埃爾福特生芥末醬，這才是一個(gè)地道圖林根人的吃法。人們通常都是先空口將兩頭懸在外面的烤腸啃個(gè)七八分，滿(mǎn)足饑腸轆轆時(shí)對肉的強烈渴望后，再伴上嚼勁十足的脆皮小面包一起下肚。一場(chǎng)狼吞虎咽過(guò)后，樸實(shí)的滿(mǎn)足感油然而生，口中煎腸鮮香滋味久久不能散去。

血腸：

      顧名思義，它是用凝結的豬血、豬肉和肥肉等制成的。在德國的不同地區，血腸也有不同的變種，比如威斯特法倫地區流行的血腸面包，是由豬血、豬皮、燕麥和肥肉等制成，還有亞琛的特產(chǎn)也屬于血腸。它可以直接冷吃。哪兒都有愛(ài)吃血腸的人和圍繞著(zhù)血制品的飲食文化，德國的血腸也是出名的平民小吃。德式血腸是用凝結后的豬血加豬肉、肥膘、面包或燕麥制成的。一般切開(kāi)配德國酸菜吃。

豬肝腸：

      豬肝腸是德國和荷蘭的一種香腸，雖然叫豬肝腸，但這種香腸通常用豬肉做，豬肝實(shí)際只有香腸的10%-20%，但香腸有足夠和特別的豬肝口味，可以抹在面包上，口感柔軟滑膩。在德國，各個(gè)地區也有不同的地區性肝腸，比如圖林根肝腸、普法爾茨肝腸，還有法蘭克福的齊柏林腸等，都是肝腸家族的成員。除豬肝腸外，還有的肝腸實(shí)際是由牛肝或鵝肝制成的。

下午茶香腸：

      為什么叫“下午茶”香腸？因為德國人喜歡喝下午茶的時(shí)候將這種香腸涂抹在面包上吃而得名。是的，你沒(méi)有看錯，這是一種能“涂抹”的香腸，因為香腸中含30%到40%的脂肪，還有剁碎的煙肉和豬肉，放置七到十天，所以像稀釋過(guò)的午餐肉一樣能均勻地抹在面包上。這是一款純肉食的香腸，用瘦豬肉、豬肚和瘦牛肉混合并一份煙肉剁碎，加入鹽、胡椒、辣椒等調料，將肉塞進(jìn)腸衣，然后放24到48小時(shí)使香腸成熟，然后香腸用山毛櫸木熏制而成。當時(shí)人們發(fā)現它非常適合在下午茶時(shí)配茶食用，從此它便被稱(chēng)為“下午茶香腸”。

       隨著(zhù)時(shí)間的推移，下午茶香腸漸漸傳遍了德國，并且在德國各地發(fā)展出不同的風(fēng)味。比如說(shuō)來(lái)自于原產(chǎn)地Rügenwald的下午茶香腸，要加入小豆蔻、生姜和蜂蜜；而之后衍生出的柏林地區下午茶香腸，就要加多香果和朗姆酒；而哥廷根地區的下午茶香腸，還要再額外加入豬板油。下午茶搭配香腸，符合無(wú)肉不歡的德式風(fēng)格，也是很德國了。

      說(shuō)了這么多，也只是說(shuō)到了德國香腸的冰山一角，你應該知道德國人有多愛(ài)香腸了吧，不過(guò)也只有德意志人民能把香腸的美味能把握地這么爐火純青，喜歡一種食物就要把它做到極致，了解德意志民族的工匠精神去嘗嘗德國香腸就好了。

      倍特爾食品配料，主要從事肉制品（包括西式灌腸、火腿、培根，中式醬鹵、休閑食品）及其他食品的防腐、保水、調味及品質(zhì)改進(jìn)，是國內眾多知名廠(chǎng)家的戰略合作伙伴，公司擁有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊，本著(zhù)“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨，堅持以市場(chǎng)為導向，以安全為基礎，以持續創(chuàng )新的精神不斷推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展。作為肉制品配料及加工優(yōu)勢特點(diǎn)的生產(chǎn)商，我們將竭誠為您服務(wù)，如您有技術(shù)問(wèn)題需要解決，請撥打400-606-3508！也可以添加微信13913357442進(jìn)行咨詢(xún)。