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不可不知的八種德國香腸（一）

不可不知的八種德國香腸（一）

如果有一種食物，在一個(gè)國家內可以衍生為500種、1000種甚至1500種，該是多么神奇的一件事。德國香腸就是因此而聲名遠…
速凍肉制品的防腐需求

速凍肉制品的防腐需求

眾所周知，肉制品在冷凍環(huán)境下具有很長(cháng)的保質(zhì)期限，一般以年為單位來(lái)計，那是因為在冷凍低溫環(huán)境中肉制品中的微生物基本停止繁殖…
影響肉制品保質(zhì)期的因素

影響肉制品保質(zhì)期的因素

在食品安全得到廣泛關(guān)注的今天，消費者都關(guān)心食品包裝袋上的幾項內容，例如：配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等等；其中保質(zhì)…
影響肉制品防腐的條件

影響肉制品防腐的條件

肉制品的生產(chǎn)是一項比較復雜的工程，既有宏觀(guān)的硬件、軟件的組合，又有微觀(guān)的生物、化學(xué)的反應。每個(gè)肉制品都可以視為一個(gè)藝術(shù)品…
關(guān)于防腐劑在使用時(shí)的注意事項

關(guān)于防腐劑在使用時(shí)的注意事項

防腐劑是肉制品中繞不過(guò)的一類(lèi)添加劑，目前市面上效果比較好的有化學(xué)復配類(lèi)型、生物類(lèi)型、成分類(lèi)型。鑒于防腐劑可以在不同時(shí)間段…
磷酸鹽品質(zhì)改良劑在肉制品中的應用技術(shù)

磷酸鹽品質(zhì)改良劑在肉制品中的應用技術(shù)

在肉制品加工中，為了使制得的成品形態(tài)完整，色澤美觀(guān)，肉質(zhì)細嫩，切斷面有光澤，常常需要添加品質(zhì)改良劑（也稱(chēng)粘結劑）,以增強…